Speisequark in ein Sieb geben und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. 4 Souffle-Förmchen oder -Gläser mit Butter fetten und mit Zucker ausstreuen.
Erdbeeren in einer Schüssel mit Orangenlikör sowie Puderzucker mischen und auf die vorbereiteten Förmchen verteilen.
Ein Blech in den Ofen stellen und Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Eier trennen. Eigelbe mit 50 g Zucker weißcremig aufschla-gen. Quark durch ein Sieb streichen und mit abgeriebener Orangenschale unter die Eigelbmasse rühren. Eiweiß steif schlagen und dabei den übrigen Zucker nach und nach einrieseln lassen. Ein Drittel Eischnee auf die Eigelbmasse setzen, Mehl darübersieben und alles unterziehen. Übrigen Eischnee vorsichtig unterheben.
Souffle-Masse auf den Beeren verteilen. Innenrand der Form, der nicht von der Masse bedeckt ist, vorsichtig von Butter und Zucker säubern. Souffles auf das Blech stellen und im Ofen ca. 20 Min. backen, dabei keinesfalls zwischendurch die Ofentür öffnen! Herausnehmen, nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben, sofort servieren.
Vorbereiten: 25 Minuten Backen: 20 Minuten, Pro Portion: 270 kcal 43 g KH, 4 g EW, 8 g F
