Erdbeeren bei Zimmertemperatur in ca. 2 Std. auftauen lassen. Je nach Größe halbieren oder vierteln. Vanilleschote der Länge nach aufritzen und das Mark herausschaben.
In einem Topf 3 EL Zucker goldgelb karamellisieren lassen. Mit Orangensaft ablöschen. Erdbeeren, Vanillemark sowie -schote zugeben und bei milder Hitze ca. 2 Min. köcheln lassen. Topf vom Herd ziehen.
Eier trennen. Eigelbe mit Milch, Ricotta sowie Honig glatt rühren. Mehl, Backpulver mischen und unterrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei die übrigen 3 EL Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter den Teig ziehen.
Butter portionsweise in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig (jeweils ca. 2 EL) darin kleine Pancakes backen. Mit dem Erdbeerkompott anrichten
Pro PortioQ ca.520 kcal, E: 17 g, F: 17 g, KH 71 g
