Mulden eines Cupcake- oder Muffin-Backblechs mit Papierförmchen auslegen. Erdbeeren waschen, putzen und abtropfen lassen. Beeren in kleine Würfel schneiden.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier mit Zitronensaft und -schale verquirlen, mit Mehl, Mandeln und Backpulver unter die Buttermasse mengen. Hälfte Erdbeerwürfel unterheben. Teig in die Förmchen füllen und im Ofen ca. 25 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Von jedem Muffin einen dünnen Deckel abschneiden und diesen in der Mitte halbieren.
Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, übrige Erdbeerwürfel unterheben. Beerensahne auf den Muffins verteilen. Teigdeckel so hineinstecken, dass Schmetterlingsflügel entstehen und Muffins mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.
Vorbereiten ca. 30 Min. Backen ca. 25 Min. Pro Stück.ca. 360 kcal, E: 6 g, F: 25 g, KH: 28 g
