Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Mit Zitronensaft und Puderzucker im Mixer oder mit dem Schneidstab des Handrührgeräts fein pürieren. Püree durch ein feines Sieb streichen.
Backofen auf 140 Grad (Umluft 120 Grad) vorheizen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eischnee weiterschlagen, bis die Masse Spitzen zieht, dabei den Zucker einrieseln lassen. Dann nacheinander Essig und Speisestärke zugeben. Erdbeerpüree mit einer Gabel locker unter den Eischnee heben, sodass eine Marmorierung entsteht.
Mithilfe von 2 Esslöffeln ca. 15 kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, leicht flach streichen und im Ofen ca. 40 Min. backen. Baiser-Tuffs herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Anschließend als Knabberspaß zum Kaffee servieren oder zur Dekoration von Torten (z. B. Erbeer-Sahnetorte) und Erdbeerdesserts verwenden.
Vorbereiten ca. 25 Min. Backen ca. 40 Min. Pro Stück ca. 90 kcal, E: 1 g, F: 0 g, KH: 20 g
