1/8 l fettarme Milch
1 kleines Stück Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz
1/4 Vanilleschote
30 g Rundkornreis
etwas flüssiger Süßstoff
60 g geputzte Erdbeeren
3 Aprikosenhälften (60 g; Glas; für Diabetiker)
100 g Magerquark
evtl. Minze zum Verzieren

Milch, 5-7 EL (75 ml) Wasser, Zitronenschale und Salz in einen kleinen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und beides zur Milch geben. Aufkochen, Reis einrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten ausquellen lassen. Topf vom Herd nehmen. Reis mit Süßstoff abschmecken und auskühlen lassen.

Erdbeeren waschen und in Spalten schneiden. Aprikosen würfeln. Schote und Zitronenschale aus dem Reis entfernen. Quark darunter rühren und die Früchte vorsichtig darunter heben. Evtl. nochmals mit Süßstoff abschmecken. Evtl. verzieren.