Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eier trennen. Butter, 1 EL Zucker schaumig schlagen. Eigelbe unterrühren. Waldmeister abbrausen, trockenschütteln, Blätter abzupfen. Mit Kuvertüre unter die Buttermasse ziehen und schaumig aufschlagen, Grieß einrühren. Eiweiß mit 1 EL Zucker steif schlagen und unterheben. Masse in 4 gefettete, mit Zucker ausgestäubte Souffle-Förmchen geben und im Ofen im Wasserbad 20-25 Min. stocken lassen. Herausnehmen, ca. 10 Min. in der Form auskühlen lassen. Aus der Form lösen.
Puddingpulver mit 2 EL Milch verrühren. Übrige Milch, Vanillemark, 1 EL Zucker aufkochen. Eigelb, 1 EL Zucker schaumig schlagen. Puddingpulver in die Milch rühren, aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und das Eigelb unterrühren. Creme abkühlen lassen, in einen Spritzbeutel füllen.
Beeren waschen, putzen. 125 g davon mit 1 EL Zucker pürieren, durch ein Sieb streichen. Soße auf 4 Tellern verteilen. Sahne hineintropfen lassen, mit einem Holzspieß auseinander ziehen. Übrige Beeren vierteln, auf der Soße anrichten. Je 1 Souffle in die Soße setzen. Creme dazuspritzen. Evtl. mit weißen Schoko-Raspeln bestreuen und mit Waldmeister garnieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten Pro Person: ca. 620 kcal, E: 11 g, F: 44 g, KH: 43 g
