Die Butter mit Ei, Speisequark, Zitronenaroma sowie Mehl glatt
verrühren. Dann den Teig ca 60 Min kühl stellen.
Soja-Drink aufkochen und das Vanillepuddingpulver unterrühren. Die
Vanillesauce vom Herd nehmen und die Eigelbe unterrühren. Erdbeeren
waschen, abtropfen lassen und putzen.
Mit angefeuchteten Händen den in Teig 16 gleich große Portionen
teilen. Dann je eine Erdbeere auf die Knödelportionen setzen,
Früchte mit dem Teig umhüllen und Knödel formen.
In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel
in siedenden, jedoch nicht mehr kochenden Wasser in ca 10 Min gar
ziehen lassen.
Die Erdbeerknödel herausnehmen, auf Dessertteller mit der
Vanillesauce anrichten und evtl mit Mandelblättchen, Puderzucker
sowie Minze garniert servieren.
