Den Rhabarber putzen, abziehen und in sehr kleine Stücke schneiden. 20 g Zucker mit 6 EL Wasser aufkochen, den Rhabarber zugeben und einmal aufkochen. Vom Herd nehmen. Kleine Backförmchen von 5 cm 0 und hohem Rand fetten. Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2) vorheizen.
Die Butter schmelzen. Die Eier mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker in eine Schüssel geben und auf einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Das Mehl darübersieben und unterheben.
Zum Schluss die Butter unterziehen. Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen. Den Rhabarber abtropfen lassen und auf den Teig geben. Im vorgeheizten Backofen etwa 12 Minuten backen.
Für die Vanillecreme die Milch mit dem Vanillemark und dem Zucker in einem kleinen Topf aufkochen, von der Kochstelle nehmen. Das Eigelb verrühren und mit einem Schneebesen unterrühren. Die Masse abkühlen lassen, dann unter den Mascarpone rühren.
Die Rhabarbertörtchen aus den Formen stürzen und mit Puderzucker besieben. Zusammen mit der Vanillecreme servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 10 g Eiweiß, 36 g Fett, 37 g Kohlenhydrate, 514 kcal (2153 kJ).
