1. Die Kuvertüre hacken und in einem kleinen runden Schlagkessel in einem heißen Wasserbad schmelzen. Sahne aufkochen, dann gründlich mit der Kuvertüre verrühren. Abkühlen lassen, dann abgedeckt mindestens 12 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten, flach drücken und in Klarsichtfolie gewickelt mindestens 3 Stunden kalt stellen.
2. Die Birnen schälen, vierteln und entkernen. Den Zucker und 2 El Wasser in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren. Mit 3 El Whisky ablöschen und mit Apfelsaft auffüllen. Die Birnen dazugeben, bei milder Hitze in 5-10 Minuten garen. Birnen herausnehmen, den Saft etwas einkochen lassen, dann mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke leicht binden. Saft abkühlen lassen, mit dem restlichen Whisky und Zitronensaft würzen. Birnen dazugeben (sie sollen bedeckt sein) und über Nacht marinieren.
3. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick zu einem Rechteck (12x22 cm) ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad (Gas 1-2, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 12-15 Minuten backen. Boden aus dem Ofen nehmen und noch heiß in 4 Stücke (10x5 cm) schneiden. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
4. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Sahne auffüllen, in 5-10 Minuten sämig einkochen, bis sich der Karamell gelöst hat. Vom Herd nehmen, durch ein Sieb streichen. Erdnussbutter und ausgedrückte Gelatine in den heißen Karamell einrühren. Zu einem zähflüssigen Karamell abkühlen lassen.
5. Erdnüsse mit dem Öl so mischen, dass sie gerade nur eben eingefettet sind. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und mit dem Rauchsalz bestreuen. Die Schoko-Creme mit den Quirlen eines elektrischen Handrührers 1-2 Minuten vorsichtig wie Schlagsahne aufschlagen (nicht zu lange rühren, sonst kann die Creme gerinnen). Die Creme in einen Einmal-Spritzbeutel füllen, eine 1 cm große Spitze abschneiden. Birnen leicht temperieren (sie sollen nicht kühlschrankkalt sein).
6. Den Erdnusskaramell dünn auf die 4 Mürbeteigplatten aufstreichen. Die Schoko-Creme daraufspritzen und mit den Rauch-salz-Erdnüssen bestreuen. Mit den Birnenspalten und etwas Whisky-Sud auf Tellern anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT 2 Stunden plus Kühlzeiten mindestens 12 Stunden plus Marinierzeit mindestens 12 Stunden PRO PORTION 12 g E, 55 g F, 86 g KH = 916 kcal (3836 kJ)
