Backofen auf 120 Grad (Umluft 100 Grad) vorheizen. Eiweiß steif schlagen, dabei Puderzucker und Kakaopulver nach und nach einrieseln lassen und so lange weiterrühren, bis die Creme glänzend ist und Spitzen zieht.
Blech mit Backpapier auslegen. Mit einem Esslöffel 4 etwa gleich große Häufchen Eischnee abnehmen und auf das Blech setzen. Häufchen oben etwas flacher formen, ca. 60 Min. backen, bis die Meringues knusprig, aber noch hell sind. Bei leicht geöffneter Backofentür (Kochlöffelstiel einklemmen) auskühlen lassen.
Kirschen abbrausen und entsteinen. Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen. Mit Kirschsaft ablöschen und unter Rühren loskochen. Entsteinte Kirschen und Orangenschale zugeben, ca. 3 Min. in der Soße garen, dann abkühlen lassen.
Für die Creme Mascarpone mit Quark, Puderzucker und Vanillemark cremig rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Meringues auf Tellern anrichten, Mascarponecreme darauf verteilen und mit einigen Kirschen garnieren. Übrige Kirschen separat dazuservieren.
Vorbereitung ca 30 Min, Backen ca 40 Min, Kochen ca 3 Min, Pro Portion ca. 560 kcal, E: 16 g, F: 27 g, KH: 63 g
