Äpfel, bis auf einen zum Verzieren, schälen, halbieren und entkernen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Apfelspalten, 60 g Zucker, Apfel- und Zitronensaft in einen Topf geben, aufkochen. Die Apfelspalten bei schwacher Hitze 6-8 Minuten dünsten. Stärke und 2-3 EL Wasser glatt rühren. Äpfel damit binden. Zimt unterrühren. Auskühlen lassen.
Pumpernickel zerbröseln. Butter in einer Pfanne schmelzen, Brot darin ca. 2 Minuten rösten. 2 EL Zucker zugeben und ca. 2 Minuten weiterrösten. Brotbrösel aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
Joghurt und 2 EL Zucker verrühren. Sahne steif schlagen. Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Sahne unter den Joghurt heben. Pumpernickel, Kompott und Sahnejoghurt in 4 Gläser schichten. Rest Apfel in dünne Scheiben schneiden. Das Kompott damit verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten {Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 380 kcal E 4 g, F 12 g, KH 63 g
