Kuvertüre hacken. Eier trennen, Eiweiße mit Salz steif schlagen, kühl stellen. Eigelbe mit Zucker auf dem heißen Wasserbad dickschaumig schlagen. Stärke mit kalter Milch glatt rühren, unter die Eigelbmasse schlagen. Gehackte Schokolade zugeben, bei schwacher Hitze weiterschlagen, bis
die Creme knapp kocht, dann vom Herd nehmen. Eischnee unterziehen, unter gelegentlichem Rühren leicht abkühlen lassen.
75 g Zucker schmelzen, mit 100 ml heißem Wasser und Espresso aufgießen, karamellisieren, Cornflakes unterrühren. Soße abwechselnd mit Schokocreme in Dessertgläser füllen, im Kühlschrank 1 Stunde erkalten lassen.
Übrigen Zucker mit Butter schmelzen, hellbraun karamellisieren. Puffreis und Vanillemark unterrühren, die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Erkalten lassen, zerbröckeln. Vor dem Servieren Sahne steif schlagen. Creme damit und mit Puffreis garnieren.
ProPortion ca. 705 kcal, 33 g F, 87 g KH, 12 g E. Zubereitung 45 Min
