Schokolade fein hacken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen lassen. Grieß einrühren und unter Rühren erneut aufkochen lassen. Vom Herd ziehen und ca. 5 Minuten quellen lassen.
Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen. Gelatine ausdrücken und im heißen Grieß auflösen. Eigelb unterrühren. Masse halbieren. Unter eine Grießhälfte die gehackte Schokolade rühren, bis sie geschmolzen ist. Vier Förmchen (à ca. 150 ml) mit Wasser ausspülen. Beide Grießmassen abwechselnd in den Förmchen verteilen. 3-4 Stunden kalt stellen.
Vier Aprikosen in Spalten schneiden. Restliche Aprikosen im Saft fein pürieren, Vanillinzucker dabei einrieseln lassen. Grieß vom Förmchenrand lösen, kurz in heißes Wasser tauchen und auf vier Teller stürzen. Soße und Aprikosen darauf anrichten. Rest Soße dazureichen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 470 kcal E 12 g, F 17 g, KH 64 g
