Birnen schälen, halbieren und entkernen. Weißwein mit Zucker und Zitronensaft aufkochen. Birnenhälften hineingeben und etwa 10 Minuten pochieren. Anschließend in dem Sud abkühlen lassen.
Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eier mit Zucker schaumig schlagen. Mehl mit Kakao mischen, mit der flüssigen Schokolade unter den Eischaum heben. Biskuitteig in eine Kuchenform (0 21 cm) füllen und im Backofen ca. 20 Minuten backen. Anschließend in der Form auskühlen lassen, mit 3-4 EL des Birnen-Suds
beträufeln und Birnenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf den Biskuit legen.
Milch, Sahne und etwas Salz miteinander verrühren. Hälfte davon mit der flüssigen Butter und dem Zucker aufkochen. Die andere Hälfte mit dem Schokopuddingpulver und den Eiern glatt rühren, in die kochende Milch-Sahne-Mischung geben und so lange weiterrühren, bis eine dickflüssige Creme entsteht. Flüssige Schokolade unterrühren, die Creme auf die Birnenhälften in die Backform gießen und ca. 40 Minuten im Backofen backen. Anschließend auskühlen lassen.
Sahne mit Butter aufkochen, vom Herd ziehen. Schokolade langsam zufügen, auflösen, abkühlen lassen. 50 ml Wasser mit Zucker aufkochen, unter die Schokoladen-Mischung rühren, etwas abkühlen lassen.
Form entfernen, den Kuchen auf ein Gitter setzen. Mit der Schokoladenglasur übergießen. Diese in 1-2 Stunden fest werden lassen und mit gehobelter Schokolade bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden + 60 Minuten Backzeit Pro Stück: 393 kcal, 1646 kJ, 6 g EW, 41 g KH, 20 g F
