1. Birnen schälen. Von unten her mithilfe eines kleinen Messers sorgfältig das Kerngehäuse herausschneiden.
2. Wein, 100 g Zucker, 150 ml Wasser, Zitronensaft und Zimtstange in einen Topf geben, aufkochen lassen. Die geschälten und entkernten Birnen in den Sud geben und darin etwa 10 Minuten pochieren, abkühlen lassen.
3. Auflaufform buttern, mit den Löffelbiskuits auslegen. Vom Pochiersud 50 ml abnehmen, mit Birnengeist mischen und über die Löffelbiskuits träufeln.
4. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Milch mit Sahne und Kakaopulver verrühren. Die Hälfte davon mit 20 g Zucker aufkochen. Die andere Hälfte mit Puddingpulver und Eigelben glatt rühren, In die kochende Milch-Sahne-Mischung rühren. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eine puddingartige Konsistenz erreicht hat. Creme in eine Schüssel umfüllen.
5. Eiweiße steif schlagen, dabei nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen. Eischnee vorsichtig unter die noch warme Schokocreme heben.
6. Creme-Masse auf den Löffelbiskuits verteilen. Pochierte Birnen in die Creme setzen und mit braunem Zucker bestreuen. Auflauf im Ofen bei 200 Grad etwa 25 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Dazu passt: Preiselbeer-Rotwein-Sauce
