1. Mehl und Salz mischen. Quark und Butter in Flöckchen zufügen, verkneten. Teig flach gedrückt in Folie wickeln und gut 6 Stunden kalt stellen. Direkt vorm Zubereiten noch 30 Minuten tiefkühlen.
2. Flaum von den Quitten abreiben. Quitten waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Quitten schälen, in Stücke schneiden, mit Zucker und Saft mischen. Zugedeckt in ca. 20 Minuten weich dünsten. Quitten pürieren. Cranberrys und Walnüsse untermischen.
3. Backofen auf 190 Grad (Umluft: 170 Grad) heizen. Teig auf bemehlter Fläche auf ca. 38x24 cm ausrollen. Daraus ein Rechteck (38x15 cm) schneiden, die gefettete Form damit auslegen.
4. Teigboden mit Bröseln bestreuen. Quittenmasse einfüllen. Teigrand nach innen klappen, mit Eiweiß bepinseln. Rest Teig in Streifen (1 cm) schneiden, Tarte damit belegen. Mit übrigem Eiweiß bepinseln. Tarte auf unterster Schiene im Ofen 30 Minuten backen. Mit Backpapier abdecken, in 10-15 Minuten fertig backen.
Pro Stück: 470 kcal/1980 kJ 50 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 25 g Fett
Als Beilage: Vanillesahne und/oder Walnusseis.
Dazu passt: ein Cappuccino.
