1. Nach Packungsangabe 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mangos schälen, jeweils Stein entfernen. 100 g Mango fein würfeln, beiseitestellen. Restliches Fruchtfleisch grob würfeln, mit Zucker mischen, pürieren.
2. 200 g Mangopüree abwiegen. Gelatine ausdrücken, in kleinem Topf bei kleiner Hitze schmelzen. 5 EL Mangopüree abnehmen, mit der aufgelösten Gelatine verrühren. Dann diese Masse mit dem abgewogenen Püree mischen.
3. Die Form mit Frischhaltefolie auslegen. Mangopüree einfüllen, mindestens 30 Minuten ins Tiefkühlgerät stellen.
4. Inzwischen übrige Gelatine (5 Blatt) einweichen. Ingwer schälen, fein reiben. Mascarpone, Quark, Ingwer und übriges Mangopüree verrühren. Mangowürfel unterheben. Eingeweichte Gelatine schmelzen. 8 EL Quarkcreme in eine Schale geben, aufgelöste Gelatine unterrühren. Diese Masse mit der übrigen Quark-Mango-Creme vermischen.
5. Creme auf das mittlerweile feste Mangogelee streichen. Terrine zugedeckt mindestens 6 Stunden kühlen. Anschließend auf eine Platte stürzen, Folie entfernen. Mit Mangospalten und evtl. mit Minze garniert servieren.
Pro Portion: 220 kcal/930 kJ 20 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 11 g Fett
Dazu passt: ein süßer Muskateller aus dem Markgräflerland.
