Backofen auf 200 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze). Zitrone auspressen, Ingwer schälen und fein hacken.
Quitten mit einem Tuch abreiben, waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Die Viertel längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit Zitronensaft und Ingwer mischen.
Butter in einem Topf schmelzen lassen. Quitten darin 2-3 Minuten andünsten, mit Weißwein oder Saft ablöschen. Alles etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
Quitten in die gefetteten Förmchen schichten, mit der Hälfte der Sahne begießen, mit der halben Menge Zucker bestreuen. Im Ofen (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten backen. Mit übriger Sahne begießen, mit restlichem Zucker bestreuen und weitere ca. 20 Minuten überbacken. Herausnehmen und warm servieren.
