1. Orange heiß abwaschen, trocken reiben und 2 TL Schale fein abreiben. Saft auspressen. Rhabarber waschen, putzen und in 1-2 cm lange Stücke schneiden. Rhabarber und Orangensaft mit 100 g Zucker in Topf geben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf garen. In Sieb abgießen und Flüssigkeit auffangen.
2. Inzwischen für die Creme Ricotta mit Orangenschalenabrieb, Vanille und restlichem Zucker mit Quirlen des Handrührers cremig rühren. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Mandelblättchen in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, zur Seite stellen und abkühlen lassen.
3. Weiter Auflaufform mit 1 Drittel der Creme bestreichen, mit Hälfte der Löffelbiskuits auslegen, mit 75 ml Rhabarbersud beträufeln und Rhabarber darüber verteilen. Erneut 1 Drittel der Creme darüber geben, übrige Löffelbiskuits darüber legen, mit 75 ml Rhabarbersud beträufeln und mit restlicher Creme bestreichen. Mit Mandelblättchen garnieren, mindestens 1 Stunde kalt stellen und durchziehen lassen. Auf Wunsch ca. 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen und in Stücke schneiden.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 1 Stunde Wartezeit Pro Portion: ca. 355 kcal, 1490 kJ, 10 g EW, 36 g KH, 19 g F, 3 BE
AUCH LECKER:
Mischen Sie 100 ml des Rhabarbersuds mit 6 EL Amaretto und träufeln Sie diesen über die Löffelbiskuits.
