Den Waldmeister abbrausen, trocken schütteln und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden welken lassen. Den Prosecco in eine Schüssel gießen, den Waldmeister einlegen und darin etwa 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Waldmeister aus dem Prosecco entfernen. Zucker und Waldmeistersirup unterrühren. Die Erdbeeren putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Erdbeerwürfel auf 8 Gläser, z. B. Mini-Sturz-formgläser à 80 ml Inhalt, verteilen. Die Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei geringer Hitze zerlassen, mit etwas Proseccomischung verrühren, dann rasch unter den restlichen Prosecco rühren. Auf die Gläser verteilen. Zugedeckt im Kühlschrank erstarren lassen.
Die Sahne mit dem Puderzucker, dem Sirup und der Lebensmittelfarbe steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.
Das Waldmeistergelee aus dem Kühlschrank nehmen, kleine Sahnerosetten auf die Oberfläche spritzen. Die Maccarons oder Baisers zerbröseln und auf die Sahne streuen. Mit den Fondant-Blüten garnieren und servieren.
Zubereitungszeit 45 Min + Kühl- und Wartezeiten
