Milch, Zimtstange, Honig und Vanillezucker in einem Topf aufkochen. Zimstange entfernen. Öl in einem zweiten Topf erhitzen und Milchreis darin andünsten. Ein Viertel der Zimtmilch angießen und einkochen lassen. Nach und nach die übrige Zimtmilch zugießen und den Risotto bei schwacher Hitze ca. 40 Min. quellen lassen. Dabei oft umrühren.
Rhabarber putzen, schälen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Zucker und Rhabarbersaft aufkochen. Rhabarberstücke darin ca. 2 Min. garen, herausnehmen. Mango halbieren, schälen und Fruchtfleisch am Stein entlang herunterschneiden. Mango in Stücke schneiden und mit dem Rhabarber mischen. Mit dem Kochsud abschmecken.
Limette abbrausen, trocken tupfen, Schale fein abreiben. Limette halbieren und den Saft auspressen. Beides zum Risotto geben. Risotto und Obstsalat auf Schälchen verteilen und nach Wunsch mit gerösteten Kokos-Chips bestreut servieren.
Vorbereiten: 15 Minuten Garen: 40 Minuten, Pro Portion: 395 kcal V 43 g KH, 5 g EW, 10 g F
