1. Zucker mit 85 ml Wasser und dem Glukosesirup in einem Topf mischen und 3 Minuten kochen. Sirup erkalten lassen. Den Sorbetsirup (170 ml) mit Zitronensaft sowie Frischkäse verrühren. Masse am besten in einer Eismaschine cremig gefrieren.
2. Für den Crunch den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Mandeln, Haferflocken, Ahornsirup und Öl mischen, auf dem Blech verteilen und im Ofen rösten, bis der Mix goldbraun ist. Dabei mehrmals umrühren.
3. Von 1 Rosmarinzweig Nadeln abstreifen, fein schneiden. Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen. Pflaumen mit der Schnittfläche in reichlich Zucker drücken, mit dieser Seite in eine sehr heiße große Pfanne legen, karamellisieren lassen. Mit Limoncello ablöschen, fein geschnittene Rosmarinnadeln und übrige Rosmarinzweige zugeben, alles 2-3 Minuten garen. Butter einrühren.
4. Zum Servieren Pflaumen und etwas Sud mit Eis und dem Crunch anrichten.
Pro Portion: 560 kcal/2360 kJ 63 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 28 g Fett Vor-/Zubereitungszeit ca 45 Min, plus Back- und Gefriezeit ca 45 Min
