DAS BRAUCHT MAN:
evtl. eine Eismaschine

FÜR DIE EISMASSE
1-2 TL Zimtblüten (oder ersatzweise 1 Stück Zimtrinde)
6 Eigelb (Eier: Größe L)
500 ml Vollmilch
150 g Zucker
1 Prise Salz

FÜR DIE VANILLE-DICKMILCH-SAUCE
1/2 Vanilleschote
30 g Zucker
150 ml Dickmilch (siehe dazu Info unterm Rezept)

FÜR DIE BACKPFLAUMEN
60 g Zartbitterschokolade (mit mindestens 70 % Kakaogehalt)
1 Orange (Bio)
50 g Marzipanrohmasse
20 g Puderzucker
20 getrocknete Soft-Pflaumen (bereits entsteint)

FÜR DEN TEIG
1 Ei (Größe L)
100 ml Weihnachtsbier (saisonales Bier mit leicht weihnachtlichen Gewürzen; ersatzweise normales Bier, egal ob helles oder dunkles)
80 g Mehl (Type 405)
10 ml Rapsöl
Salz 40 g feiner Zucker
ca. 10 g Speisestärke
ca. 1 l Erdnussöl zum Ausbacken

1. Für die Eismasse die Zimtblüten in einem Mörser zerstoßen oder in einer Gewürzmühle mahlen. Die Eigelbe in eine Schüssel geben. Milch mit Zucker, Salz und zerstoßenen Zimtblüten aufkochen. Dann die heiße Würzmilch unter Rühren auf die Eigelbe gießen.

2. Die Masse wieder zurück in den Topf schütten und unter weiterem Rühren erhitzen, bis sie sämig zu werden beginnt; allerdings auf keinen Fall kochen lassen, sonst gerinnt das Ei.

3. Die heiße Zimtmasse durch ein Sieb passieren. Ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Creme legen. Eismasse zugedeckt abkühlen lassen und in einer Eismaschine fertigstellen. Ersatzweise Masse in eine Metallschüssel füllen, in den Tiefkühler stellen und während des Gefrierens häufiger kräftig umrühren.

4. Für die Sauce Vanilleschote längs halbieren. Das Mark herausschaben, mit Zucker und Dickmilch cremig verrühren.

5. Für die Backpflaumen die Schokolade fein reiben. Geriebene Schokolade auf einen Teller geben. Orange heiß waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben. Marzipan mit Orangenschale sowie 15 g Puderzucker verkneten. Aus der Masse 20 kleine Pflaumensteine formen. Die Backpflaumen öffnen bzw. auseinanderdrücken und mit den Marzipanstückchen füllen.

6. Für den Backteig das Ei trennen. Bier zunächst mit Mehl sowie Rapsöl verrühren, dann das Eigelb unterrühren. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, Zucker unter weiterem Schlagen einrieseln lassen. Eischnee mit einem Löffel unter den Bierteig heben.

7. Stärke auf einen Teller geben. Gefüllte Pflaumen in der Stärke wälzen. Überschüssige Stärke abklopfen. Öl in einem Topf auf 180 Grad erhitzen (es ist heiß genug, wenn an einem Kochlöffelstiel, den man ins Fett hält, Bläschen aufzusteigen beginnen). Pflaumen durch den Backteig ziehen (dafür die gefüllten Pflaumen evtl. auf Holzspießchen stecken), portionsweise ins heiße Öl geben und darin ausbacken.

8. Pflaumen mit einer Schaumkelle aus dem heißen Öl heben, auf Küchenpapier abtropfen und etwas abkühlen lassen (Spießchen entfernen). In der bereitgestellten Schokolade wälzen. Zum Servieren mit übrigem Puderzucker bestäuben. Mit etwas Zimtblüten-eis sowie ein paar Klecksen Vanille-Dickmilch-Sauce servieren.

Pro Portion: 805 kcal/3390 kJ 107 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 32 g Fett Vor-/Zubereitungszeit ca 80 Min, plus Gefrierzeit 20 Min - 4 Stunden

Info:
Wenn unbehandelte Kuhmilch durch Stehen in der Wärme stockt, entsteht Dickmilch, auch Sauermilch genannt. Dickmilch schmeckt säuerlicherfrischend und ist das ganze Jahr über im Milchregal erhältlich.