Minzblättchen abzupfen, in feine Streifen schneiden. Melone halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen. Melone schälen, Fruchtfleisch würfeln und mit den Minzstreifen und 50 ml Wein mischen. In hohe, nicht zu schmale Gläser verteilen.
Eigelbe und Zucker in einer großen Schlagschüssel mit dem übrigen Wein (100 ml) gut verrühren.
In einem breiten Topf ca. 2 Fingerbreit Wasser einfüllen, zum Kochen bringen. Eigelbmischung über dem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen (das dauert etwa 8 Minuten).
Dann Schüssel vom Wasserbad nehmen und noch 2 Minuten weiterschlagen, damit die Zabaione nicht stockt. Weinschaumcreme auf den Melonen-Minz-Salat in die Gläser verteilen.
Kekse zerbröseln, auf die Creme streuen und die Zabaione sofort servieren.
Pro Portion: 210 kcal/890 kJ 21 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 7 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten
