Birne schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Zitrone halbieren, Hälfte des Safts auspressen. Birne, Zitronensaft und 3 EL Zucker mit 300 ml Wasser zum Köcheln bringen, die Birne darin zugedeckt weich kochen, abgießen und die Flüssigkeit auffangen, dann abkühlen lassen. Ricotta in ein sauberes Tuch geben, die Flüssigkeit durch Drehen herauspressen. Gekochte Birne mit einer Gabel zerdrücken, mit Ricotta und 2 EL Zucker vermischen. Masse mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Übrige Birne waschen, evd. schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Birne in dünne Scheiben schneiden. Ricottamasse aus dem Kühlschrank nehmen und Cannelloni damit füllen (geht am besten mithilfe eines Spritzbeutels). Gefüllte Cannelloni mit den Birnenscheiben in die Auflauf-form legen. Den aufgefangenen Birnensaft aufkochen, über die Cannelloni gießen. Alles mit Alufolie abdecken und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten vorgaren. Eier und übrigen Zucker (2 EL) mit dem Rührgerät zu einer schaumigen, dicken Masse aufschlagen. Auflauf aus dem Ofen holen und Alufolie entfernen. Cannelloni mit Rosinen bestreuen, mit der Eimasse bedecken, Minzstiele darauflegen und den Auflauf zurück in den Ofen schieben. Cannelloni in ca.
12 Minuten goldbraun backen. Auflauf aus dem Ofen nehmen, nach Beheben mit einigen Birnenscheiben garnieren und gleich servieren.
Pro Portion: 525 kcal/2210 kJ 82 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 12 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: ca. 35 Minuten
