Butter schmelzen. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, 100 g Zucker und Salz dabei einrieseln. Eigelbe, 1 EL Rum und 100 g Zucker verrühren. Mehl, Backpulver, Kokosraspel und Butter unterrühren. Eischnee unterheben.
Masse auf ein mit Papier belegtes Blech streichen. Im heißen Ofen bei 175 °C ca. 20 Minuten backen. 16 Kreise (ä ca. 7 cm 0) ausstechen.
Ananas schälen, Strunk entfernen. Die Ananas in 16 Scheiben schneiden. Mascarpone, 50 g Puderzucker, Ananassaft und 1 EL Rum verrühren. Auf 8 Kuchenkreise je 1 Scheibe Ananas, Creme und 1 Ananasscheibe geben. Mit je 1 Kuchenkreis abschließen. 150 g Puderzucker und Limettensaft verrühren. Die Törtchen damit überziehen und verzieren.
Zubereitung: ca. 45 Min. (ohne Wartezeit) Pro Stück: ca. 600 kcal E 7 g, F 37 g, KH 57 g
