Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Apfelsaft und 2 EL Zucker aufkochen. Hälfte der Erdbeeren pürieren, zum Saft geben. Rote-Grütze-Pulver und 6 EL Wasser verrühren, in den Apfelsaft rühren. Aufkochen, unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Kalt stellen.
Eiweiß steif schlagen, 50 g Zucker und Salz dabei einrieseln lassen. So lange schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Wasser erhitzen (nicht kochen!). Aus der Baisermasse mithilfe von 2 Teelöffeln Nockerln abstechen, in das siedende Wasser geben. Zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Mandeln goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Rest Beeren unter die Kaltschale rühren. Nockerln in Mandeln wenden, mit der Kaltschale anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 250 kcal E 3 g, F 4 g, KH 45 g
