Für den Backteig das Mehl mit dem Vanillezucker, dem Backpulver und dem Salz mischen. Mit der Milch und dem Eigelb verrühren und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Den Rhabarber putzen, die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden.
Für die Soße den Wein oder Saft, den Zucker, die Orangen- und Zitronenschale sowie den Himbeergeist in einem Topf vermischen. Die Masse einmal aufkochen, dann etwas reduzieren lassen. Die Reduktion abkühlen lassen, mit den Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
Das Butterschmalz in einem Topf oder einer Friteuse auf 180°C erhitzen. Die Rhabarberstücke auf eine Gabel spießen, in Mehl wenden und durch den Teig ziehen. Im heißen Butterschmalz auf jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun frittieren. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Zimt-Zucker bestreuen. Mit der Him-beersoße servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 7 g Eiweiß, 9 g Fett, 52 g Kohlenhydrate, 333 kcal (1392 kJ).
