1. Aprikosen kreuzweise einritzen, ca. 1 Minute in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, die Haut abziehen. Früchte halbieren und entsteinen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben. Zitrone halbieren, Saft auspressen.
2. 250 g weiches Fett, 250 g Zucker, Vanillinzucker und Zitronenschale cremig rühren. 1 Ei trennen, Eigelb beiseite stellen. Eier und Eiweiß nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit Zitronensaft unterrühren. Teig in eine gefettete Fettpfanne des Backofens geben und glatt darin verstreichen.
3. 100 g Fett in Flöckchen und Aprikosen auf dem Teig verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. 1 Eigelb mit 150 g Zucker zu Zuckerstreuseln mischen. Nach ca. 10 Minuten Backzeit auf dem Kuchen verteilen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Dazu schmeckt Schlagsahne.
