1. Für den Boden die Kekse zerbröseln. Die Butter schmelzen lassen und mit den Bröseln vermengen. Eine Backform mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen, gut andrücken und im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Rhabarber putzen, waschen, schälen, in Stücke schneiden. Mit dem Zucker in einen Topf geben, 10 Min. ziehen lassen. Vanilleschote auskratzen, das Mark mit dem Grenadinesirup dazugeben.
3. Alles ca. 3 Minuten aufkochen und wieder abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in dem warmen Rhabarber auflösen.
4. Quark mit Vanillezucker verrühren und mit dem abgekühlten Rhabarberkompott vermischen. Die Sahne steif schlagen. Beginnt die Creme fest zu werden, die Sahne unterheben.
5. Die Masse auf den Boden streichen und ca. 8 Stunden kalt stellen. Die Hälfte der Amaretti-Kekse grob zerbröseln. Die Erdbeeren pürieren und mit Zitronensaft und Zucker nach Bedarf abschmecken. Die Torte aus der Form nehmen und den Rand mit den Bröseln bestreuen. Ringsherum mit Erdbeerscheiben und den restlichen Amarettikeksen dekorieren. Mit Erdbeersauce servieren.
