1. Für die Klöße Rinde der Brötchen fein abreiben. Brötchen aufschneiden. Eier trennen.
2. Eigelb, 2 EL Zucker und Milch verquirlen. Brötchen damit übergießen. Gut durchziehen lassen, bis die Milch aufgesogen ist.
3. Eiweiß und 1 EL kaltes Wasser verschlagen. Brötchen nacheinander in Eiweiß und Semmelbröseln wenden, andrücken.
4. Für die Weinschaumsauce Eier trennen. Eigelb, Weißwein, Stärke, Zucker und Zitronensaft in einem Topf mit dem Schneebesen verrühren. Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Schlagen kurz aufkochen lassen.
5. Topf vom Herd nehmen. Soße in eine Schüssel füllen und im kalten Wasserbad kalt schlagen.
6. Reichlich Fett in einer großen Pfanne erhitzen. Klöße darin portionsweise von jeder Seite goldbraun braten. 2-3 EL Zucker und Zimt mischen. Klöße darin wenden. Mit etwas Weinschaumsauce auf Tellern anrichten. Übrige Sauce extra reichen. Dazu schmeckt Kirschkompott.
