Milch und Sahne mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote verrühren. 40 g Zucker mit Puddingpulver und mit 6 El Vanillemilch glattrühren. Restliche Vanillemilch aufkochen, vom Herd ziehen und das angerührte Puddingpulver unterrühren. 1 Min. kochen lassen.
Tarteletts mit der abgekühlten Vanillecreme füllen und mit Klarsichtfolie bedeckt nochmals kalt stellen. Apfel ungeschält entkernen und in feine Spalten schneiden. Mit Zimt und Zitronensaft vermengen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
10g Zucker mit 50 ml Wasser und Rum in einer Pfanne ca. 4-5 Min. offen kochen, bis sich ein brauner Karamel bildet. Die Apfelspalten zugeben und 4-5 Min. im Karamel schwenken. Auskühlen lassen.
Die Apfelspalten auf der Vanillecreme anrichten und mit Pinienkernen bestreuen. Zitronengeiee in einem Topf schmelzen und die Tarteletts damit bepinseln.
Die Tarteletts können Sie als Menü-Dessert mit Vanilleeis servieren. Übrige Tarteletts schmecken gekühlt am nächsten Tag zum Kaffee.
