1. Aus den Zutaten für den Boden rasch einen Mürbeteig kneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Min. kühl stellen.
2. Backofen auf 225 Grad (Umluft 205 Grad) vorheizen. Eine Tarteform (0 24 cm) mit 50 g Butter ausstreichen. Ca. 100 g Zucker aufstreuen. Apfelspalten kreisförmig auflegen, evtl. 1 EL Rosinen darübergeben. Tarteform bei mittlerer Hitze auf dem Herd ca. 15 Min. erwärmen, vom Herd ziehen. Wenn der Zucker zu karamellisieren beginnt, kurz abkühlen lassen, dann den restlichen Zucker aufstreuen. Übrige Butter in Flöckchen darauf verteilen. Den Teig ausrollen, auf die Äpfel legen. An den Rändern nach unten drücken. Die Tarte im Backofen ca. 30 Min. backen.
3. Für die Zimt-Sahne-Soße Milch mit Zimt aufkochen. Eigelbe mit Honig vermischen, Milch langsam unerrühren. Auf dem Herd bei schwacher Hitze 5 Min. rühren. Nicht kochen lassen, damit die Creme nicht gerinnt. Creme auskühlen lassen, dabei immer wieder durchrühren. Die geschlagene Sahne unter die lauwarme Soße rühren. Zur warmen Tarte servieren.
