1. In das Mehl eine Mulde drücken. 60 ml Milch und 20 g Zucker lauwarm erwärmen. Hefe darin auflösen und in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl verrühren. Zugedeckt ca. 10 Minuten gehen lassen.
2. 60 ml Milch, 20 g Zucker, Salz, Zitronenschale, Ei und 50 g Fett zum Vorteig geben und alles glatt verkneten. Weitere ca. 10 Minuten gehen lassen. Teig auf bemehlter Fläche ca. 4 mm dick ausrollen und Kreise (à ca. 10 cm) ausstechen. Zu Kugeln formen und in eine gefettete Auflaufform (ca. 16x25 cm) setzen. Ca. 10 Minuten gehen lassen.
3. Restliche Milch, 20 g Zucker und übriges Fett erwärmen und über die Buchteln gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gasherd: Stufe 3) 25-30 Minuten backen. Abkühlen lassen.
4. Mangos abtropfen lassen und pürieren. Stärke und 1 Esslöffel Wasser glatt rühren. Restlichen Zucker bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren. Wein zugießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sich das Karamell gelöst hat. Mit Stärke binden. Himbeeren, bis auf einige zum Verzieren, zufügen und etwas ziehen lassen. Ourch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. Buchtein mit Mango- und Himbeer-Soße anrichten und mit den restlichen Himbeeren verzieren.
