Für den Teig Mehl, Mandeln sowie Zucker auf eine Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken. Ei hineinschlagen, die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Min. kalt stellen.
Rosinen im Rum einweichen. Birnen schälen, dabei den Stiel stehen lassen. Kerngehäuse von unten heraushöhlen. Geschälte Früchte mit Zitronensaft beträufeln. Marmelade mit Zimt und Rum-Rosinen vermengen, in die Birnen füllen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, in 4 gleich große Stücke teilen und die Birnen damit vollständig umhüllen, sodass nur noch der Stiel zu sehen ist. Nach Belieben aus den Teigresten Blätter schneiden und dekorativ einritzen. Birnen mit Sahne einstreichen, die Blätter leicht andrücken und ebenfalls bestreichen. Birnen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im Ofen in 30-40 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und nach Belieben warm oder kalt servieren. Dazu schmeckt Vanillesoße.
Pro Portion ca. 800 kcal, E: 10 g, F: 50 g, KH: 74 g, Zubereitung 40 Min, Kühlcen ca 30 Min, Backen ca 30 Min.
