Für den Teig die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Haselnüsse mit Mehl, Zucker, Salz, Butter und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und zwischen 2 Lagen Backpapier ca. 2-3 mm dick ausrollen. 30 Minuten kalt stellen.
Aus der Teigplatte mit einem Ausstecher (6 cm 0)8 Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für die Cassis-Birnen Honig mit Weißwein auf die Hälfte einkochen lassen. Cassis zugeben. Birne schälen, entkernen und in 5 mm große Würfel schneiden. In den Weinsud geben. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Ziegenfrischkäse glatt rühren und mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
Ziegenfrischkäse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf 4 Haselnussböden gleichmäßig aufspritzen, tfertchen auf Tellern anrichten. Etwas von den Cassis-Birnen auf den Ziegenfrischkäse geben. Restliche Birnen und restliche Haselnussböden extra dazu servieren.
Zubereitungszeit 50 Minuten plus Backzeit 20 Minuten plus Kühl- und Ziehzeiten
