Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) verheizen. Eier trennen. Eigelbe und 40 g Zucker schaumig schlagen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, 40 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht. Eischnee auf die Eischaummasse setzen, Mehl und Stärke mischen, darübersieben
und alles unterheben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech (20 x 20 cm) streichen und in ca. 12 Min. goldbraun backen. Biskuit stürzen, Backpapier abziehen und Boden auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
Kumquats abbrausen und längs halbieren bzw. vierteln. Honig in einem Topf zerlassen, Kumquats und Saft zugeben. Zimt mit Kardamom unterrühren und Flüssigkeit auf ein Drittel einköcheln lassen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, Kumquat-Kompott damit binden.
Frischkäse mit Zitronensaft und Zucker glatt rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Biskuit in kleine Würfel schneiden und auf Dessertgläser verteilen. Mit Orangenlikör beträufeln, Hälfte Kumquat-Kompott und Frischkäse daraufgeben. Mit restlichem Zitrus-Kompott abschließen.
Zubereitung ca 40 Minuten, Backen ca 12 Minuten, Garen ca 20 Minuten,Pro Portion ca. 610 kcal, E: 15 g, F: 29 g, KH: 70 g
