Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Butter und Zucker sehr schaumig schlagen. Eier mit Zitronensaft und -schale verquirlen. Mehl, Backpulver und Kokosraspel mischen. Beides unter die Buttercreme mengen und gut verrühren. Teig in die mit Papierförmchen ausgelegten Mulden eines Muffin-Blechs füllen. Im Ofen ca. 25 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen, Beeren von den Rispen streifen und pürieren. Püree mit Frischkäse, 1 Spritzer Zitronensaft und Zucker verrühren. Sahne mit „Sahnesteif“ steif schlagen und unterziehen. Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, auf die Muffins spritzen und die Cupcakes nach Wunsch mit Johannisbeerrispen verzieren.
Vorbereiten ca. 60 Min., Backen ca. 25 Min, Einfach ,Pro Stück ca. 350 kcal, E: 6 g, F: 24 g, KH: 27 g
