Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren. Eiweiß steif schlagen, auf die Eigelbmasse setzen. Mehl, Speisestärke sowie Backpulver mischen, darübersieben und alles vorsichtig unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) füllen, glatt streichen und im Ofen ca. 25 Min. goldbraun backen. Herausnehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Rispen streifen. Ein Viertel davon pürieren und durch ein Sieb streichen. 1 EL Puderzucker unter das Püree rühren. Mascarpone mit Zucker und Zitronensaft verrühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Mascarpone-Creme heben. Aus dem Biskuit sechs Tortenböden (0 8-10 cm) ausstechen und die Creme kuppelförmig daraufstreichen. Johannisbeerpüree über die Creme träufeln und übrige Beeren darüberstreuen, leicht andrücken. Die Törtchen kalt stellen. Vor dem Servieren, mit übrigem Puderzucker bestäuben.
Vorbereiten ca. 50 Min. Backen ca. 25 Min., Einfach, Pro Stück ca. 490 kcal, E: 12 g, F: 27 g, KH: 49 g
