Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. 24 kleine Papierförmchen in die Vertiefungen eines Mini-Muffin-Blechs setzen. 1 Ei mit 80 ml Sonnenblumenöl, 130 g Zucker, 1 Prise Salz, 50 g Frischkäse und 220 ml Buttermilch verrühren. In einer zweiten Schüssel 250 g Mehl, 2 TL Backpulver und 1/2 TL Natron mischen. Ei-Buttermilch-Mix zügig unterziehen. Papierförmchen zur Hälfte mit Teig füllen. 75 g Himbeeren verlesen, Beeren in die Förmchen legen. Rest Teig daraufgeben, ca. 15 Min. backen. 350 g Frischkäse, 2 EL Puderzucker sowie 2 EL Rosensirup (ersatzweise Himbeersirup) verrühren. In einen Spritzbeutel füllen, üppig auf die Cupcakes spritzen, mit Zuckerperlen verzieren.
Vorbereiten ca. 35 Min. Backen ca. 15 Min., einfach, Pro Stück ca. 160 kcal, E: 3 g, F: 9 g, KH: 16 g
