Quark in einem Sieb gut abtropfen lassen. Eier trennen. Eigelbe, Zucker und Zitronenschale 5-7 Minuten cremig rühren. Quark unterrühren. Mehl zufügen und kurz unterrühren. Eiweiße und Salz steif schlagen und unterheben.
Eine flache Auflaufform (ca. 24 cm 0) fetten. Quarkmasse in die Form geben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt Aprikosenkompott.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 340 kcal E 18 g, F 17 g, KH 29 g
