Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Papierförmchen in die Mulden eines Muffin-Blechs stecken. Weiche Butter mit 150 g Zucker cremig schlagen. Eier einzeln unterschlagen. Zitronenschale unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und im Ofen ca. 25 Min. backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Fruchtaufstrich glatt rühren. Mascarpone mit Joghurt und 30 g Zucker verrühren. Von den Muffins jeweils einen Deckel abschneiden und abnehmen. Muffins mit etwas Mascarpone-Creme sowie Fruchtaufstrich bestreichen und Deckel wieder auflegen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und als Tupfen auf die Muffins spritzen. Jeweils eine Himbeere daraufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.
Vorbereiten ca. 40 Min. Backen ca. 25 Min. Pro Stück ca. 370 kcal, E: 4 g, F: 23 g, KH: 35 g
