Für den Brandteig 200 ml Wasser, Butter und 1 Prise Salz aufkochen. Mehl zugeben und mit einem Kochlöffel rühren, bis sich ein Kloß bildet und der Topfboden einen weißen Belag bekommt. Masse in eine Rührschüssel geben und etwas abkühlen lassen. Mit den Quirlen des Handrührers die Eier nacheinander unterrühren. Teigmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und 28 runde Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 30-35 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen. Etwas abkühlen lassen, dann mit einer kleinen Lochtülle ein kleines Loch in den Boden der Profiteroles stechen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Passionsfrüchte halbieren und mit einem Teelöffel das Fruchtfleisch herauskratzen (ergibt ca. 150 g Fruchfleisch). 130 g Fruchtfleisch und Zucker aufkochen. Orangensaft mit dem Puddingpulver glatt rühren und unter standigem Rühren in den kochenden Passionsfruchtsaft gießen. Topf von der Kochstelle ziehen, Gelatine ausdrücken und in der heißen Masse auflösen. Butter in kleine Würfel schneiden und mit einem Schneebesen unter die Masse schlagen, bis sich die Butter gelöst hat. Masse durch ein Sieb streichen und das restliche Passionsfruchtfleisch unterrühren. Vollständig abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen und unter die Passionsfrüchtmasse heben. Masse in einen Spritzbeutel mit einer kleinen Lochtülle geben und die Profiteroles damit füllen. Profiteroles 1 Stunde kalt stellen.
Für den Karamell 50 g Zucker in einem kleinen Topf schmelzen, restlichen Zucker nach und nach zugeben. Wenn sich alle Zuckerkristalle gelöst haben und der Karamell goldbraun ist, Topf von der Kochstelle nehmen. Profiteroles auftürmen. Den heißen Karamell mit einem Esslöffel über die Profi-teroles-Türmchen gießen.
Zubereitungszeit 1:30 Stunden (plus Kühlzeiten) Pro Stück 1 g E, 8 g F, 13 g KH = 139 kcal (583 kJ)
