Hefe zerbröckeln und mit 1 EL Zucker flüssig rühren. Milch lauwarm erwärmen. 1 TL Salz, 500 g Mehl und 80 g Zucker mischen. Mit Ei, Milch und Hefe zum glatten festen Teig verkneten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Birnen schälen, vierteln und entkernen. Mit Zitronensaft, 1/2 1 Wasser, 3 EL Zucker und Zimtstangen in einem großen hohen Topf aufkochen.
Teig auf etwas Mehl zum Kloß formen und in ein großes sauberes Geschirrtuch knoten. Sofort auf die Birnen setzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze | ca. 45 Minuten köcheln (Deckel nicht öffnen!).
Puddingpulver und 6 EL Wasser verrühren. Duftkuchen herausnehmen. Birnen mit einer Schaumkelle herausheben, Sud aufkochen. Mit Puddingpulver binden und ca. 1 Minute köcheln. Birnen wieder zufügen.
Butter erhitzen, bis sie leicht gebräunt ist. Kuchen aus dem Tuch nehmen und in Stücke schneiden. Mit Butter beträufeln und mit Birnen anrichten. Mit Puderzucker bestäuben und mit Minze verzieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. GEHZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 910 kcal 13 g E - 39 g F - 120 g KH
