Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Ingwer fein hacken. Mehl, Zucker und Salz mischen. Margarine in kleinen Stücken zugeben und mit dem Handrührer oder den Händen verkneten, bis erbsengroße Streusel entstehen.
Rhabarber putzen, waschen, längs halbieren und in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Mit dem Zucker mischen.
Die Hälfte der Streusel auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech drücken und mit Rhabarber belegen. Andere Hälfte der Streusel mit dem Ingwer mischen und über dem Rhabarber verteilen. Rhabarberkuchen im Backofen ca. 45 Min. backen, bis die Streusel leicht gebräunt sind.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. + 45 Min. Backzeit Pro Stück: ca. 295 kcal/ 1228 kl, 4 g EW, 12 g F, 43 g KH
