Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Milch, Zucker, Vanillin-Zucker, Mehl und 1 Prise Salz glatt verrühren. Eiweiß vorsichtig darunterziehen.
Äpfel waschen und evtl. schälen. Äpfel vierteln und entkernen. Hälfte Äpfel in schmale Spalten schneiden. Rest grob reiben und unter den Teig heben.
1-2 TL Fett in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Hälfte Apfelspalten darin andünsten. Hälfte Teig und Preiselbeeren darauf verteilen. Bei schwacher Hitze zunächst 2-3 Minuten goldbraun backen.
Pfannkuchen mit dem Pfannenwender vierteln, wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldbraun backen. Mit 2 Gabeln in Stücke reißen. Warm stellen. Aus dem übrigen Teig ebenso einen zweiten Schmarrn backen. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Portion ca. 390 kcal 13 g E o 12 g F o 54 g KH
