150 g Zartbitterschokolade hacken, über dem heißen Wasserbad schmelzen. Butter, 125 g Zucker, Kaffeepulver, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Geschmolzene Schokolade unterziehen. Mehl, Stärke und Nüsse zugeben, unterrühren. Teig auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche (je ca. 30 x 40 cm) streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) ca. 15 Minuten backen. Stürzen, Papier abziehen, auskühlen lassen.
Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250 g weiße Kuvertüre hacken. Milch mit Vanillemark aufkochen. Eigelb mit restlichem Zucker cremig rühren, heiße Milch unter Rühren zugeben, die Masse über dem heißen Wasserbad dick-cremig aufschlagen.
Gelatine ausdrücken, in der Creme auflösen, die Creme über die gehackte Kuvertüre geben, diese unter Rühren darin auflösen. Creme in den Kühlschrank stellen, gelegentlich umrühren. Sobald sie zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterziehen.
Teigplatten jeweils halbieren. Um einen Boden einen hohen Rahmen setzen, mit einem Viertel der Creme bestreichen. Böden und übrige Creme weiter so einschichten, mit der Creme enden. 3 Stunden kalt stellen.
Übrige weiße Kuvertüre hacken, über dem heißen Wasserbad schmelzen, auf eine Marmorplatte streichen. Leicht fest werden lassen, zu Röllchen schaben.
Backrahmen abnehmen, Kuchen in Stücke teilen und mit Schokoröllchen belegen. Übrige Zartbitterschokolade hacken, schmelzen und die Cappuccino-Schnitten damit verzieren.
Zubereitungszeit ca 70 Minuten + Abkühl- und Kühlzeiten, Pro Stück ca. 803 kcal, 56 g F, 57 g KH, 12 g E.
