Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. 50 g Zucker, Wein, Saft und die Schote ca. 3 Minuten kochen. Stärke und 3 EL Wasser verrühren, Weinsud damit binden. Mit Honig abschmecken. Aprikosen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Im Sud ca. 1 Stunde marinieren.
Sahne erhitzen. Weiße Kuvertüre grob hacken und darin schmelzen. Likör einrühren. Abkühlen lassen. 10 ofenfeste Förmchen (150-200 ml) fetten, mit Zucker ausstreuen.
Eier trennen. Mandeln und Paniermehl mischen. Schokolade klein brechen, im heißen Wasserbad schmelzen. Eigelb und Vanillemark einrühren.
Eiweiß steif schlagen. Dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee und Mandeln portionsweise unter die Schokolade heben. In die Förmchen füllen.
Förmchen auf die Fettpfanne setzen. So viel heißes Wasser angießen, bis sie zu 2h im Wasser stehen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten backen. Vorsichtig stürzen. Mit Soße und Aprikosen anrichten.
zubereitungszeit ca. 2 Std. backzeit ca. 40 Min. stück ca. 400 kcal 10 g E - 21 g F - 37 g KH
