Eier trennen. Eiweiß, 3 El Zucker, Vanillinzucker und Salz steif schlagen. Eigelb unterheben. Mehl und Backpulver mischen, sieben, unterheben. Blech mit Backpapier auslegen. Vier Kreise, à ca 14 cm) daraufzeichnen. Teig darin verstreichen. Im heißen Backpfen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca 8 Minuten backen. Omeletts auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, mit einem angefeuchteten Tuch abdecken.
Quark und 3 El Zucker verrühren. Sahnefestiger einrühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Himbeern verlesen, evtl waschen, bis auf einige grob zerkleinern und unterheben. Creme in einen Spritbeutel füllen. Je 1/4 Creme auf Omeletthälften spritzen, überklappen. Mit Himbeeren und Minze verzieren. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, Wartezeit nicht eingerechnete. Pro Stück ca 340 kcal, E 15 g, F 14 g, KH 39 g
