1 l Milch mit 1 Prise Salz, 1 Stück Bio-Zitronenschale und 250 g Milchreis aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 25 Min. quellen lassen. Zitronenschale herausnehmen und den Milchreis abkühlen lassen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. 350 g Ananasscheiben in feinere Scheiben oder kleine Stücke schneiden. 6 ofenfeste, dickwandige Gläsförmchen fetten. 4 Eier trennen, die Eigelbe mit 50 g Butter und 100 g Zucker schaumig schlagen. Milchreis und 250 g Quark unterrühren. Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Reismasse heben. Reismasse in die Tassen füllen, mit Ananas bedecken und im Backofen 35-40 Min. backen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen und mit heißer Vanillesoße servieren.
Vorbereiten: ca, 45 Min. Backen: ca. 40 Min. Pro Person ca. 330 kcal, E: 14 g, F: 14 g, KH: 36 g
